Recept: Romige courgettesoep

Vandaag deel ik weer een nieuw recept met jullie, namelijk: romige courgettesoep. Deze romige courgettesoep is tot nu toe mijn lievelings- soep. Voor dit recept heb je maar weinig aan ingrediënten nodig en het is snel klaar te maken. Daarnaast is deze romige courgettesoep koemelkvrij, lactosevrij, vegan en vegetarisch! Een heerlijk gerecht voor de wat warmere dagen. Dit recept is lekker als lunch, voorgerecht of met een stokbroodje erbij als avond eten.

Benodigde ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2,5 uien
• 3 teentjes knoflok
• 12 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 liter groente bouilon van tablet
• Oatly Haver Cuisine Bio 250 ml
• maggi
• peper
• zout

Benodigde keukengerei:

• Soeppan
• Koekepan groot
• Staafmixer
• Snijplank
• Snijmes
• Knoflookpers / snijders
• Houten lepel
• Soeplepel

En zo maak je de romige courgettesoep klaar:

Zet 1 liter water in de soeppan aan de kook en voeg hier 2 blokjes groente bouillon aan toe. Snijd ondertussen de uien en courgette in blokjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak hierin de uien tot deze een glazige kleur krijgen. Pers hierna de knoflook uit boven de koekenpan en bak even mee. Voeg de courgette en de 2 theelepels Provençaalse kruiden toe en laat het geheel nog 5 minuten fruitten. Voeg hierna het groentemengsel uit de koekepan toe aan het bouillon in de soeppan toe. Laat het geheel op middel hoog vuur 12 minuten zacht koken.

Haal de pan van het vuur en zet deze even op een onderzetter. Voeg nu 8 eetlepels olijfolie toe en pureer het courgettemengsel met de staafmixer tot het een gladde soep wordt. Zet de pan weer op het vuur en voeg de 250 ml Oatly Haver Cuisine Bio toe. Roer de Oatly Haver Cuisine Bio goed door de soep heen. Hierna kun je de soep op smaak brengen met peper, zout en maggi. Voor een extra bite, kun je de soep garneren met een beetje croutons of tauge. Eetsmakelijk!

Tip! Deze romige courgettesoep is erg lekker als diner in combinatie met een stokbroodje met Filet American.

Heb jij wel eens courgettesoep gegeten? Of heb jij een ander lekker recept waar courgette in voorkomt? Laat het vooral even weten in de comments ik ben erg benieuwd!